Επιλεκτικός τρύγος με καθοδήγηση από χάρτες drone: η μελέτη περίπτωσης του Fattoria di Cinciano στο Chianti Classico

Εισαγωγή

Τα τελευταία χρόνια, η αμπελουργία αντιμετωπίζει μια όλο και πιο σύνθετη πρόκληση: την παραγωγή κρασιών υψηλής ποιότητας με αποδοτικό και βιώσιμο τρόπο, σύμφωνα με τις απαιτήσεις της αγοράς, μειώνοντας παράλληλα το υποκειμενικό στοιχείο στις αγρονομικές αποφάσεις. Σε αυτό το πλαίσιο, οι τεχνολογίες γεωργίας ακριβείας αποτελούν βασικό εργαλείο για την κατανόηση και τη διαχείριση της φυσικής μεταβλητότητας του αμπελώνα. Ανάμεσα στις ψηφιακές λύσεις που είναι σήμερα διαθέσιμες, η χρήση χαρτών ζωηρότητας από drone επιτρέπει τη μετατροπή αγρονομικών πληροφοριών σε επιχειρησιακές ενέργειες στο χωράφι. Αυτή η προσέγγιση ανοίγει νέες δυνατότητες ακόμη και για ένα παραδοσιακά χειρωνακτικό και υποκειμενικό στάδιο, όπως ο επιλεκτικός τρύγος, καθιστώντας δυνατή τη μετάβαση από μια επιλογή βασισμένη στην οπτική εμπειρία σε μια συγκομιδή καθοδηγούμενη από αντικειμενικά, χωρικά δεδομένα. Η μελέτη περίπτωσης που παρουσιάζεται σε αυτό το άρθρο δείχνει πώς η ενσωμάτωση της τηλεπισκόπησης, της ζωνοποίησης του αμπελώνα και της διαφοροποιημένης διαχείρισης του τρύγου μπορεί να οδηγήσει στην παραγωγή διαφορετικών κρασιών, καθένα εκ των οποίων εκφράζει τις διαφορετικές συνθήκες ανάπτυξης και παραγωγής του αμπελώνα.

Η περίπτωση του Fattoria di Cinciano

Στην περιοχή του Chianti Classico DOCG βρίσκεται η αγροτική επιχείρηση Cinciano. Ο αμπελώνας της επιχείρησης εκτείνεται σε 28 εκτάρια και κυριαρχείται από την ποικιλία Sangiovese, η οποία καλύπτει περίπου το 90% του συνόλου της φυτεμένης έκτασης. Παρόλο που τα αγροτεμάχια βρίσκονται σε μια σχετικά συγκεντρωμένη περιοχή, χαρακτηρίζονται από έντονη μεταβλητότητα εδάφους και υψομέτρου. Πράγματι, μπορούν να εντοπιστούν εδάφη με έντονη ιλυώδη σύσταση στα 150 μ. υψόμετρο, τα οποία στη συνέχεια μεταβαίνουν σε εδάφη πλούσια σε galestro και άργιλο στο κεντρικό τμήμα, φτάνοντας έως τα 360 μ. υψόμετρο, όπου καταγράφεται επίσης μια καλή αμμώδης συνιστώσα.

Από τη χειροκίνητη στην αυτοματοποιημένη επιλογή

Στο παρελθόν, η συγκομιδή των σταφυλιών για την παραγωγή του Chianti Classico “Gran Selezione” γινόταν μέσω οπτικής επιλογής των καλύτερων τσαμπιών. Είναι προφανές ότι αυτή η μέθοδος συνεπάγεται επίσης μεταβλητότητα λόγω των υποκειμενικών κριτηρίων αξιολόγησης του ατόμου που πραγματοποιεί τον τρύγο. Για να γίνει η αξιολόγηση αντικειμενική, είναι δυνατόν να συσχετιστούν ο δείκτης ζωηρότητας, το παραγωγικό φορτίο και τα ποσοτικά-ποιοτικά χαρακτηριστικά των σταφυλιών. Στη μελέτη περίπτωσης που παρουσιάζουμε σήμερα, χρησιμοποιήθηκε ένα drone DJI Mavic Multispectral για τις εναέριες αποτυπώσεις, ώστε να ληφθούν εικόνες RGB (πραγματικού χρώματος) και πολυφασματικές εικόνες του εξεταζόμενου αμπελώνα. Μέσω λογισμικού φωτογραμμετρίας κατέστη δυνατή η δημιουργία του ορθομωσαϊκού του χωραφιού, από το οποίο εξήχθησαν οι χάρτες βασισμένοι σε δείκτες βλάστησης. Συγκεκριμένα, δημιουργήθηκε ένας χάρτης βασισμένος στον δείκτη NDVI και ο αντίστοιχος χάρτης ζωνοποίησης, λαμβάνοντας υπόψη 3 ομοιογενείς ζώνες (υψηλή, μέση και χαμηλή ζωηρότητα). Η εξέλιξη του δεδομένου, από ακατέργαστο δεδομένο σε χάρτη, παρουσιάζεται στην Εικόνα 1.

Εικ.1: Πρωτόκολλο επεξεργασίας εικόνων: από το ορθομωσαϊκό RGB στον χάρτη NDVI, για τη δημιουργία ομοιογενών ζωνών (πράσινο = υψηλή ζωηρότητα· κίτρινο = μέση ζωηρότητα· κόκκινο = χαμηλή ζωηρότητα).

Η ζωνοποίηση είναι θεμελιώδης για την επιλογή των περιοχών στις οποίες θα πραγματοποιηθεί η δειγματοληψία των σταφυλιών. Συγκεκριμένα, εντοπίστηκαν 9 σημεία δειγματοληψίας (Εικόνα 2), δηλαδή 3 σημεία για κάθε ομοιογενή ζώνη που εμφανίζεται στην εικόνα. Σε κάθε σημείο πραγματοποιήθηκαν οι εξής μετρήσεις:

1. τρισδιάστατη σάρωση του κλήματος μέσω του iAgro·
2. ζύγιση και καταμέτρηση τσαμπιών ανά φυτό·
3. ανάλυση των δειγμάτων σε διαπιστευμένο εργαστήριο.

Εικ.2: Δειγματοληψία σταφυλιών με βάση τη ζωνοποίηση.

Η εφαρμογή iAgro δημιουργεί το ψηφιακό δίδυμο του φυτού ή του τμήματος της γραμμής και μετρά τις κύριες βιομετρικές παραμέτρους της κόμης: ύψος, πάχος και όγκο της κόμης, δείκτη LAI (Leaf Area Index), TRV (Tree Row Volume) και LWA (Leaf Wall Area). Χάρη σε αυτά τα δεδομένα, υπολογίζεται επίσης η βέλτιστη δόση φυτοπροστατευτικού μείγματος. Για κάθε επιλεγμένο φυτό, τα τσαμπιά καταμετρήθηκαν, ζυγίστηκαν και στη συνέχεια αναλύθηκαν για την αξιολόγηση μιας σειράς παραμέτρων: μέσο βάρος ρόγας, αναλογία στέμφυλων/χυμού, συγκέντρωση σακχάρων, ολική οξύτητα, pH, μηλικό οξύ, εύκολα αφομοιώσιμο άζωτο (ΕΑΑ), δυναμικό εξαγωγιμότητας ανθοκυανών σε pH 1, εξαγώγιμες ανθοκυάνες σε pH 3,2 και ποσοστό εξαγώγιμων ανθοκυανών, δείκτη φαινολών και ποσοστό τανινών στα γίγαρτα.

Επιλεκτική συγκομιδή σταφυλιών

Για την παραγωγή του Chianti Classico “Gran Selezione” συγκομίστηκαν τα καλύτερα τσαμπιά από τις περιοχές που χαρακτηρίζονται από χαμηλή ζωηρότητα (με κόκκινο χρώμα). Ως καλύτερα τσαμπιά νοούνται τσαμπιά αραιά, μεσαίου και μικρού μεγέθους, χωρίς μούχλα, σήψη, ράγες που δεν έχουν περάσει το στάδιο ωρίμανσης ή εγκαύματα από θερμικό στρες. Σε ένα δεύτερο πέρασμα, πραγματοποιήθηκε η συγκομιδή των υπόλοιπων τσαμπιών, πάντα στις κόκκινες περιοχές. Στο τρίτο πέρασμα, συγκομίστηκαν τα τσαμπιά από τις περιοχές υψηλής ζωηρότητας (με πράσινο χρώμα). Στην Εικόνα 3 παρουσιάζεται το σχήμα συγκομιδής που χρησιμοποιήθηκε κατά τη διάρκεια του τρύγου από το τρακτέρ.

Εικ.3: Σχήμα συγκομιδής: με κόκκινο, οι περιοχές μέσης-χαμηλής ζωηρότητας· με πράσινο, οι περιοχές υψηλής ζωηρότητας.

Είναι σημαντικό να διευκρινιστεί ότι οι 3 παρτίδες που συγκομίστηκαν χρησιμοποιήθηκαν για την παραγωγή 3 διαφορετικών κρασιών. Για να αποφευχθεί η επίδραση στις ιδιότητες των σταφυλιών, κάθε διαδικασία οινοποίησης πραγματοποιήθηκε με τον ίδιο τρόπο: ίδιο στέλεχος επιλεγμένων ζυμών, ίδιες προσθήκες ενεργοποιητών, θρεπτικών και οινολογικών πρόσθετων.

Αποτελέσματα: σύγκριση σταφυλιών και κρασιών

Παρατηρώντας τα δεδομένα δειγματοληψίας των σταφυλιών, προκύπτει με σαφήνεια ότι οι διαφορετικές ζώνες ζωηρότητας του αμπελώνα παράγουν σταφύλια με πολύ διαφορετικά χαρακτηριστικά (Εικόνα 4). Οι περιοχές υψηλής ζωηρότητας παρουσιάζουν υψηλότερο παραγωγικό φορτίο, με τσαμπιά και ρόγες κατά μέσο όρο μεγαλύτερα και χαμηλότερη αναλογία στέμφυλων/χυμού. Αυτές οι συνθήκες αντικατοπτρίζονται άμεσα στη σύσταση του σταφυλιού, οδηγώντας σε χαμηλότερες τιμές σακχάρων και ολικής οξύτητας. Καθώς μετακινούμαστε προς τις ζώνες μέσης-χαμηλής ζωηρότητας, η παραγωγή μειώνεται, ενώ αυξάνεται η συγκέντρωση των κύριων ποιοτικών παραμέτρων. Μια άλλη σημαντική πτυχή αφορά το μηλικό οξύ, το οποίο απαντάται σε μεγαλύτερες ποσότητες στα πιο ζωηρά φυτά. Αυτό το στοιχείο συνδέεται κυρίως με το μικροκλίμα του τσαμπιού: στις ζώνες υψηλής ζωηρότητας, η πιο ανεπτυγμένη κόμη προστατεύει τις ρόγες από την άμεση ηλιακή ακτινοβολία και τις υψηλές θερμοκρασίες, επιβραδύνοντας την αποδόμηση του μηλικού οξέος σε σύγκριση με τις πιο εκτεθειμένες ζώνες. Τέλος, στις ζώνες χαμηλής ζωηρότητας καταγράφεται μεγαλύτερη συγκέντρωση φαινολικών ενώσεων.

Εικ.4: Χάρτες των κύριων ποσοτικών παραμέτρων (απόδοση ανά εκτάριο, αριθμός τσαμπιών, απόδοση τσαμπιών) και ποιοτικών παραμέτρων (σάκχαρα, ολική οξύτητα, ανθοκυάνες).

Όσον αφορά τα κρασιά που προέκυψαν από τις 3 συγκομισθείσες παρτίδες (Πίνακας 1), η πρώτη εμφανής διαφορά αφορά την παραγωγή σταφυλιών ανά εκτάριο, σαφώς υψηλότερη στη ζώνη υψηλής ζωηρότητας, ενώ παραμένει παρόμοια στις άλλες δύο παρτίδες. Ωστόσο, η απόδοση σε κρασί μεταβάλλεται σημαντικά, ακολουθώντας μια σαφή κλίμακα: 71% στις περιοχές υψηλής ζωηρότητας, 64% στις περιοχές μέσης-χαμηλής ζωηρότητας (επιλεγμένα τσαμπιά “Gran Selezione”) και 56% στη ζώνη μέσης-χαμηλής ζωηρότητας. Η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο τελευταίων συνδέεται κυρίως με την υγειονομική κατάσταση των σταφυλιών, τα οποία, στην επιλογή των καλύτερων τσαμπιών, δεν παρουσίαζαν φαινόμενα συρρίκνωσης ή εγκαυμάτων. Όσον αφορά την οξύτητα, παρατηρείται αντίθετη τάση σε σχέση με τη ζωηρότητα: η χαμηλότερη ολική οξύτητα καταγράφεται στο κρασί που προέρχεται από σταφύλια συγκομισμένα στις περιοχές υψηλής ζωηρότητας. Η μεγαλύτερη οξύτητα στις περιοχές χαμηλής ζωηρότητας οφείλεται στο φαινόμενο συμπύκνωσης, που προκαλείται από την απώλεια νερού λόγω των υψηλών καλοκαιρινών θερμοκρασιών. Αυτό επηρέασε τόσο την αύξηση του αλκοολικού βαθμού όσο και το όξινο συστατικό. Αντίθετα, το pH παραμένει ουσιαστικά σταθερό. Η πτητική οξύτητα είναι χαμηλότερη στο Gran Selezione χάρη στην καλύτερη υγειονομική κατάσταση των σταφυλιών, ενώ το μηλικό οξύ είναι υψηλότερο, επιβεβαιώνοντας όσα παρατηρήθηκαν κατά τη φάση της δειγματοληψίας. Όσον αφορά τα σάκχαρα, αυτά είναι χαμηλότερα στις ζώνες υψηλής ζωηρότητας και υψηλότερα σε εκείνες χαμηλής ζωηρότητας (λιγότερα σταφύλια αλλά μεγαλύτερη συγκέντρωση σακχάρων).

Πίν. 1: Αποτελέσματα των αναλύσεων στα κρασιά που προέκυψαν από τον επιλεκτικό τρύγο.

Τα κρασιά που προέκυψαν από τα υπολειπόμενα τσαμπιά των περιοχών χαμηλής-μέσης ζωηρότητας παρουσιάζουν σημαντική δομή και απαλότητα, καλά ισορροπημένη και με καλή οξύτητα, αλλά με πολύ υψηλό ποσοστό αλκοόλ, σαφώς υψηλότερο από το τρέχον πρότυπο της οινικής αγοράς. Αντίθετα, τα κρασιά που προέκυψαν από τα σταφύλια των περιοχών υψηλής ζωηρότητας έχουν πιο κάθετο προφίλ, με λιγότερο έντονη δομή που αφήνει χώρο στο όξινο στοιχείο, στα φρουτώδη αρώματα και σε πιο περιορισμένη αλκοολική περιεκτικότητα. Τέλος, το “Gran Selezione” τοποθετείται ανάμεσα στα δύο προηγούμενα κρασιά, αποδεικνύοντας ότι τα υγιή σταφύλια που συγκομίζονται σε ζώνες χαμηλής-μέσης ζωηρότητας προσδίδουν ένα ισορροπημένο αισθητηριακό προφίλ, εις βάρος της ποσότητας.

Συμπεράσματα

Αυτή η μελέτη περίπτωσης δείχνει πώς οι χάρτες ζωηρότητας από drone μπορούν να χρησιμοποιηθούν με συγκεκριμένο τρόπο για την καθοδήγηση ενός επιλεκτικού τρύγου, καθιστώντας τον πιο αντικειμενικό και εύκολα εφαρμόσιμο στο χωράφι. Τα αποτελέσματα επιβεβαιώνουν ότι η μεταβλητότητα του αμπελώνα αντικατοπτρίζεται άμεσα στην ποιότητα των σταφυλιών και των κρασιών, επιτρέποντας την απόκτηση αισθητηριακά διαφορετικών παρτίδων από το ίδιο αγροτεμάχιο. Ειδικότερα, τα υγιή σταφύλια από περιοχές μέσης-χαμηλής ζωηρότητας προσδίδουν στο κρασί ένα πιο ισορροπημένο προφίλ, ενώ οι άλλες ζώνες εξέφρασαν διαφορετικά και συμπληρωματικά προφίλ. Συνολικά, η ενσωμάτωση δεδομένων από drone με την επιχειρησιακή διαχείριση του τρύγου αντιπροσωπεύει ένα συγκεκριμένο βήμα προς μια πιο αποδοτική αμπελουργία, καθοδηγούμενη από δεδομένα. Η μεταβλητότητα του χωραφιού δεν αποτελεί πλέον εμπόδιο, αλλά πόρο προς αξιοποίηση.

Αυτή η μελέτη περίπτωσης πραγματοποιήθηκε συνδυάζοντας το iDrone για τους εναέριους χάρτες και το iAgro για την τρισδιάστατη σάρωση των φυτών. Αν διαχειρίζεστε έναν αμπελώνα και θέλετε να εφαρμόσετε την ίδια προσέγγιση στην επιχείρησή σας, επικοινωνήστε μαζί μας για μια δωρεάν συμβουλευτική συνάντηση!